Przeczytasz artykuły masterclass dla osób obejmujących i aspirujących na stanowiska managerskie w gastronomii i hotelarstwie (na dole strony)
Dowiesz się jakie cechy powinien posiadać skuteczny manager, a także jakie kompetencje powinien rozwinąć jako lider zespołu.
Dowiesz się kim jest manager i jakie ma obowiązki.
Dowiesz się jak osiągnąć zawodowy sukces i uzyskać dostęp do masterclass premium. Dołącz do społeczności gastronomów i hotelarzy na Patronite – https://patronite.pl/foodandtravels-eu
https://foodandtravels.eu/masterclass/
MANAGER W GASTRONOMII I HOTELARSTWIE
Jako Manager w branży gościnności stajesz się architektem sukcesu swojego zespołu, jak również całego obiektu. To właśnie dzięki Tobie kuchnia, bar, restauracja działają płynnie, a Goście wracają z uśmiechem. Jeśli chcesz podnieść swoje kompetencje i przejąć stery w dowolnym dziale, od kuchni po salę, warto poznać, kim jest Manager. Dowiedz się jakie cechy wyróżniają dobrego lidera, a także jakie umiejętności pozwolą Ci prowadzić zespół do osiągania celów biznesowych.
PORADNIK MANAGERA RESTAURACJI
Zarządzanie zasobami
Manager to osoba, która planuje, organizuje, motywuje, a także kontroluje pracę zespołu. Dba jednocześnie o najwyższą jakość obsługi, jak również optymalne wykorzystanie zasobów. W Twoim zasięgu są:
Zasoby ludzkie – umiejętność rekrutacji, szkolenia i rozwijania talentów, motywowania współpracowników, a także efektywnego delegowania zadań.
Zasoby finansowe – kontrola budżetu, optymalizacja kosztów zakupów produktów spożywczych, napojów, jak również wyposażenia.
Zasoby czasowe – planowanie grafików, dbanie o terminowość realizacji usług, jak również minimalizowanie przestojów.
Zasoby materialne – zarządzanie wyposażeniem kuchni, baru, punktów obsługi, a także dbałość o stan techniczny sprzętu.
Zasoby technologiczne – wykorzystanie systemów rezerwacji, kasowych, programów do analizy sprzedaży i raportowania wyników.
Cechy skutecznego Managera
Aby zarządzać zespołem w gastronomii, potrzebujesz:
Doskonałych umiejętności komunikacyjnych – Ty poinformujesz zespół o celach, oczekiwaniach, jak również standardach obsługi.
Empatii i otwartości – słuchasz potrzeb pracowników i Gości, rozumiesz ich perspektywę.
Zdolności analitycznych – potrafisz interpretować dane sprzedażowe, kontrolować marże i przewidywać sezonowe trendy.
Elastyczności – reagujesz na nagłe zmiany: awarie sprzętu, niespodziewane rezerwacje, a także brak personelu.
Odporności na stres – zachowujesz spokój, gdy presja czasowa i oczekiwania Gości rosną.
Umiejętności, które warto opanować
Rozwijając kompetencje menedżerskich, zyskujesz przewagę na rynku:
Zarządzanie zespołem – od rekrutacji po szkolenia, a także budowanie ducha współpracy.
Planowanie operacyjne – układanie grafików, organizacja dostaw, harmonogramy inspekcji.
Kontrola jakości i standardów – wdrażanie procedur HACCP, standardów obsługi customer service.
Finanse i analiza wyników – tworzenie raportów sprzedaży, analiza kosztów, jak również planowanie budżetu.
Marketing i sprzedaż usług – promocje, upselling, budowanie relacji z klientem.
Rozwój kompetencji to realne korzyści
Poszerzając swoje kompetencje managerskie, zyskujesz realne korzyści. Wyższe wynagrodzenie, a także większą satysfakcję z pracy. Efektywniejsze wykorzystanie zasobów, jak również silniejszy zespół, który osiąga cele szybciej, a także sprawniej. Ty decydujesz, czy Twój dział (kuchnia, bar, restauracja) stanie się wzorem profesjonalizmu. Zacznij rozwijać umiejętności już dziś, a Twoja kariera jako Manager nabierze rozpędu!
MANAGER W WYOBRAŻENIACH
W codziennych rozmowach w restauracji czy na zapleczu recepcji często pada stwierdzenie, że „manager to ta osoba od wszystkiego”. Pracownicy liniowi tworzą własny, potoczny obraz managera. Wyobrażają go sobie jako członka zespołu, który odciąża ich, stając za barem z tacą w ręku, myjąc naczynia czy nakładając jedzenie podczas wydawki, biegając z odkurzaczem, sprzątając salę, a także polerując szklanki. Tymczasem takie oczekiwanie jest głęboko błędne.
Manager to kierownik, a nie pracownik liniowy
Przede wszystkim manager to stanowisko kierownicze. Odpowiedzialne za planowanie, organizację, kontrolę oraz rozwój zespołu. O ile doskonale orientuje się w specyfice pracy każdego działu, o tyle jego głównym zadaniem nie jest odrabianie zadań szeregowych, lecz podejmowanie decyzji, delegowanie zadań, a także monitorowanie efektów. W społecznym wyobrażeniu to iluzja równości. Skoro wszyscy pracujemy razem w jednej firmie, to i „szef” powinien wrzucić fartuch i pomóc przy zmywaku.
Przyrównajmy to do służby w wojsku. Żołnierze szeregowi zapewne chętnie widzieliby majora lub generała czepiających się błota na poligonie. W gastronomii i hotelarstwie pokusa, by manager stał się „jednym z nas pracowników liniowych”, jest zrozumiała, lecz niezgodna z rolą. Generał planuje operację, koordynuje ruchy oddziałów, jak również dba o zaopatrzenie, a także analizuje raporty wywiadu. Ale nie przewozi amunicji czy nie kopie okopów. W analogii do branży gastronomicznej jest dokładnie tak samo.
Manager to ekspert
Oczywiście, aby wydawać sensowne polecenia, manager musi także sam rozumieć fach. Powinien wiedzieć, jak smakuje dobrze przyrządzona emulsja, jak wygląda idealnie skomponowany talerz, jak również ile minut trwa serwis podczas eventów. Ale wiedza ekspercka i umiejętność pracy w zespole to dopiero podstawa. Kluczowe jest myślenie systemowe, jak również przywódcze.
Potoczne wyobrażenia o managerze jako „pracowniku od wszystkiego” są jedynie symptomem potrzeby wsparcia w trudnych momentach. Rzeczywistość wymaga jednak, by manager dźwigał ciężar odpowiedzialności za całość funkcjonowania obiektu. Od finansów, przez procedury bezpieczeństwa, po satysfakcję gości, jak również rozwój personelu. Tylko dzięki utrzymaniu odpowiedniego dystansu i skupieniu na zarządzaniu, a nie na szerokim wachlarzu prac szeregowych, może skutecznie prowadzić zespół do sukcesu. Jeśli jako manager zaczniesz wykonywać systematycznie szeregowe prace, szybko się wypalisz zawodowo, a także stracisz autorytet w oczach podwładnych.
Aby być skutecznym Managerem restauracji…
Musisz nieustannie poszerzać wachlarz swoich umiejętności i czerpać z dostępnych źródeł wiedzy. Również z narzędzi, które dopiero wkraczają do Twojej codziennej pracy.
Nowe pokolenia pracowników wymagają świeżego podejścia do przywództwa, a Goście oczekują coraz wyższych standardów obsługi. Technologie, takie jak systemy rezerwacji oparte na AI, inteligentne zarządzanie zapasami czy chatboty wspierające customer service, redefiniują rolę menedżera. Bez regularnego uzupełniania wiedzy możesz szybko zostać w tyle, co przełoży się zarówno na efektywność zespołu, jak i satysfakcję klientów.
Jako niedoświadczony Manager restauracji korzystaj z wiedzy mentorów:
Zdobądź podstawy zarządzania finansami, HR i operacjami poprzez szkolenia stacjonarne lub kursy online np. w Masterclass Akademii FoodAndTravels.eu na Patronite – https://patronite.pl/foodandtravels-eu
Uczestnicz w branżowych konferencjach i targach, by obserwować najlepsze praktyki,
Czytaj specjalistyczne czasopisma i blogi branżowe jak www.FoodAndTravels.eu, rozwijaj sieć kontaktów w grupach networkingowych.
Oglądaj filmy szkoleniowe na platformach streamingowych jak YouTube (@FoodAndTravels_eu), a także słuchaj podcastów np. w aplikacji Patronite Audio na smartfony na profilu „Akademia Masterclass FoodAndTravels.eu”
Gdy masz już za sobą kilka sezonów w roli lidera
Warto odświeżać swoją wiedzę co pewien czas i również zastanowić się nad tym, które obszary najskuteczniej możesz udoskonalić. Zarządzanie to nieustanny proces uczenia się, bo:
Nowe technologie – od AI w prognozowaniu popytu po aplikacje mobilne wspierające pracowników.
Zmieniające się priorytety – ekologia, zdrowe menu i doświadczenia „slow food”.
Różnorodność pokoleń – od pokolenia X, przez Millenialsów, po Gen Z — każdy zespół wymaga indywidualnego podejścia.
Regularność w rozwoju osobistym Managera
Tylko regularne doskonalenie kompetencji pozwoli Ci utrzymać przewagę konkurencyjną, a przy tym skutecznie motywować zespół i spełniać rosnące oczekiwania Gości. Pamiętaj, że inwestycja w Twój rozwój zwraca się w postaci efektywniejszej pracy, lepszych wyników finansowych i rosnącej satysfakcji zarówno pracowników, jak i gości. Trzymaj rękę na pulsie zmian. Ucz się, testuj nowe narzędzia i stale udoskonalaj swój styl zarządzania.
To zaawansowane szkolenie prowadzone przez eksperta w danej dziedzinie. W odróżnieniu od tradycyjnych kursów, masterclass skupiają się na pogłębieniu konkretnej umiejętności, czy konkretnego tematu. Oferują nie tylko przekaz wiedzy teoretycznej, ale również praktyczne wskazówki, a także wgląd w warsztat mentora. Uczestnik ma okazję uczyć się od osoby z ugruntowaną pozycją na rynku, a także imponującym dorobkiem zawodowym.
MASTERCLASS W APLIKACJI MOBILNEJ
Aplikacja Mobilna Patronite Audio na Twój Smartfon – Pobierz w GooglePlay =>Tutaj<= lub AppStore =>Tutaj<= i wpisz „Akademia FoodAndTravels.eu”.
Pełna elastyczność. Ucz się we własnym tempie. Możesz rozpocząć lekcję o 6:00 rano podczas drogi do pracy, jak również wieczorem, gdy skończysz zmianę. Wszystkie moduły są dostępne 24/7, więc dostosujesz naukę do swojego grafiku. Szybko, łatwo, a także wygodnie.
CO ZYSKUJESZ?
Dostęp bez limitu do masterclass dla gastronomii i hotelarstwa
Biblioteki kursów video i audio
Masterclass w aplikacji mobilnej
Materiałów wspierających karierę do pobrania – ebooków PDF, checklist, formularzy rekrutacyjnych, a także materiałów szkoleniowych
Rozwiązań konkretnych problemów branżowych dla konkretnych stanowisk
Poradników zawodowych, jak również sztuki rzemiosła
Dowiesz się jak:
Działa branża gościnności
Przygotować się do rozmowy, a także wygrać rekrutację
Szybko wdrożyć się i rozwijać w nowej pracy
Używać AI, aby tworzyć oferty hotelowe i gastronomiczne
Prowadzić skuteczną sprzedaż w restauracji jako kelner
Sprzedawać eventy jako manager
Budować autorytet szefa
Rekrutować pracowników
Budować i motywować zespół
Prowadzić social media z tekstami i obrazami AI zgodnie z prawem
Zarządzać zasobami
Obsługiwać gości
Organizować eventy
Układać menu a`la carte, jak również na przyjęcia okolicznościowe
Zarządzać czasem pracy i food costem
Być skutecznym organizatorem
Wyrobić cechy przywódcze
Delegować zadania i odpowiedzialność
Świadczyć usługi na wysokim poziomie
Szkolić personel
Zbudować mentalność lidera
Witać i żegnać gości hotelowych
Należycie dbać o pobyt gości w hotelu
Obsługiwać room service
A także zdobyć wiele innych przydatnych umiejętności potrzebnych w gastronomii i hotelarstwie
Przejdź do Akademii FoodAndTravels.eu na Patronite i dowiedz się więcej
Masterclass to efektywna forma kształcenia dla osób chcących wznieść swoje umiejętności na wyższy poziom. Szybko i praktycznie, jak również z wsparciem mentora. Niezależnie od obszaru, który chcesz rozwinąć, uczestnictwo w masterclass to inwestycja w siebie. Zwróci się wielokrotnie nie tylko w postaci nowych możliwości zawodowych, ale również satysfakcji z efektów, a także pewności, że działasz zgodnie z najlepszymi praktykami.
W świecie, gdzie tempo zmian jest coraz szybsze, świadome podnoszenie kompetencji to klucz do utrzymania przewagi konkurencyjnej. Wiedza zdobyta u eksperta to kapitał, który procentuje w projektach zawodowych, jak również w rozwoju osobistym.
Jestem tu, aby wspierać Cię na każdym kroku Twojej kariery.
Michał M. z Akademii FoodAndTravels.eu – Doświadczony hotelowy szef kuchni, organizator i menedżer.
Jeśli zarządzasz restauracją, hotelem, pensjonatem lub innym lokalem gastronomicznym, wiesz doskonale, jak trudno jest przyciągnąć nowych gości. A tym bardziej zatrzymać tych, którzy już odwiedzili Twój obiekt. Codzienna walka o uwagę klienta to coś, z czym mierzy się każda branża usługowa. Jednak istnieje bardzo skuteczne narzędzie marketingowe, które często bywa niedoceniane. Jest nim newsletter. To prosty sposób, aby mieć stały kontakt z osobami, które już są zainteresowane Twoimi usługami. I co najważniejsze zgodziły się na ten kontakt dobrowolnie. Dowiedz się jak delegować lub przygotować newsletter samodzielnie.
Gdy zarządzasz gastronomią, zwłaszcza w hotelu, pewnie często zastanawiasz się, jak sprawić, aby każdy dzień przynosił coraz lepsze wyniki. Zaczynasz dzień z myślą o tym, co trzeba zrobić, ale bywa, że nie wiesz dokładnie, na czym się skupić ani jak ocenić postępy. Właśnie w takich chwilach przydadzą się cele SMART.
Sztuka wystąpień publicznych to umiejętność, która może zdecydować o sukcesie Twojej restauracji, hotelu czy lokalu. Jako manager, szef kuchni czy restaurator możesz stanąć przed wyzwaniem zabrania głosu podczas uroczystości, spotkań z załogą czy prezentacji dla gości. W takich momentach od Twoich słów zależy atmosfera, zaangażowanie pracowników, a nawet wizerunek lokalu. Dobrze opanowany public speaking pomaga zbudować autorytet, a także zyskać zaufanie. Sprawi, że każde wydarzenie zostanie zapamiętane w pozytywny sposób.
Wiele osób bez formalnego wykształcenia osiąga sukces, opierając się na praktyce i zdobywając doświadczenie. Kluczem jest praktyczna wiedza: zarządzanie zespołem, obsługa klienta, organizacja eventów, i znajomość zasad funkcjonowania restauracji.
Menu to nie tylko spis dań – to Twoja wizytówka, klucz do serca gościa i narzędzie sprzedaży, dzięki któremu wpływasz na jego decyzje. Przygotowując kartę, pamiętaj, że za każdym wyborem stoi konkretna osoba z konkretnymi oczekiwaniami, potrzebami i wyobrażeniami o Twoim lokalu. To od Ciebie zależy, czy przekonasz ją do zostania na dłużej, spróbowania nowości i podzielenia się pozytywną opinią z innymi.
Tak, możesz zostać managerem sali, supervisorem, liderem zespołu. I nie potrzebujesz do tego żadnych cudów – wystarczy determinacja, cierpliwość i kilka bardzo konkretnych kroków, które już teraz możesz zacząć stawiać. A może już je stawiasz, tylko jeszcze o tym nie wiesz?
Praca w zespole to kolejny element, który decyduje o Twoim sukcesie w branży gastronomicznej, niezależnie od zajmowanego stanowiska. Nie ważne czy jesteś restauratorem, pracujesz jako menedżer, kucharz, kelner czy pomoc kuchenna. Dla wszystkich są takie same wartości współpracy. W mojej kuchni każdy wie, że to my, działając razem, osiągamy najlepsze rezultaty. Dlatego uczę się także, jak budować zaufanie i współpracować z kolegami. Wspólne rozwiązywanie problemów, dzielenie się pomysłami oraz wzajemne wsparcie tworzą fundament, na którym opiera się sukces każdej restauracji czy hotelu. Jeśli Tobie również zależy Ci na dobrej atmosferze w zespole, pamiętaj o roli, jaką odgrywa współpraca.
Jak Się Przygotować Do Kontroli Sanepidu – Akademia Kulinarna Szefa Kuchni na YouTube – Kanał FoodAndTravels.eu Nasza Społeczność Rozwija Się i Kwitnie Możesz stać się jej częścią nie tylko jako obserwator, ale także jako współtwórca. Dołącz do nas na Patronite i wspieraj naszą misję jako Patron. Jak Się Przygotować Do Kontroli Sanepidu Jak Się Przygotować
Jedną z najważniejszych umiejętności miękkich, na których warto się skupić, jest komunikacja. W gastronomii, gdzie czas jest cenny, jasne przekazywanie informacji może być kluczem do sukcesu. Dlatego zawsze staram się, aby każdy członek zespołu wiedział, co ma robić, także Ty, niezależnie od tego, czy jesteś nowicjuszem, czy doświadczonym specjalistą. Umiejętność wyrażania swoich myśli w sposób zrozumiały, słuchania drugiej osoby i zadawania pytań pozwala na uniknięcie nieporozumień, które mogą wpływać na jakość potraw oraz atmosferę w pracy. Dzięki dobrej komunikacji zespół kucharzy i kelnerów jest skuteczny, a także szybko radzi sobie z wyzwaniami.
Czy zastanawiałeś się kiedyś, co sprawia, że w niektórych restauracjach pracownicy emanują energią i pasją? Tajemnica tkwi w motywacji zespołu. Jako manager restauracji masz kluczową rolę w kształtowaniu atmosfery i zaangażowania w swoim lokalu. Pieniądze są ważne, ale jak sam wiesz, nie są wszystkim. Twoi kelnerzy i kucharze pragną czuć, że są częścią czegoś większego, że wspólnie budujecie sukces miejsca, w którym pracują.
12 lutego 2025 premiera podcastu na kanale YouTube „FoodAndTravels_eu”. Jeśli chcesz dowiedzieć się o technikach wsparcia sprzedaży w punktach gastronomicznych, koniecznie obejrzyj ten odcinek.
Dzisiaj w środę 29 stycznia 2025 odbędzie się premiera podcastu na kanale FoodAndTravels.eu pod tytułem „Konkurencja w Gastronomii”. Gorąco zapraszam wszystkich zainteresowanych rozwojem osobistym w gastronomii, zwłaszcza managerów, szefów kuchni, a także restauratorów.
Cześć! Witam Cię serdecznie w kolejnym wpisie poradnikowym. Chciałbym dziś zaprosić Ciebie w niezwykłą podróż, która zaczyna się od ciekawości i otwartości na rozwój. Pobudź się do działania i zachęć do poszerzania własnych horyzontów zawodowych. Nadszedł właściwy moment, w którym możesz zdecydować się zainwestować w rozwój osobisty.
W świecie gastronomii konkurencja jest ogromna. Aby wyróżnić się na tle innych, musisz nieustannie dostosowywać się do zmieniających się trendów i oczekiwań gości. Feedback od klientów to najcenniejsze źródło informacji, które pozwala Ci na bieżąco reagować na ich potrzeby. To także sposób na zbudowanie trwałych relacji z gośćmi, którzy poczują, że ich opinia ma znaczenie. Dowiedz się więcej jak wykorzystać feedback do zwiększenia sprzedaży w Twojej restauracji.
Zarządzanie marką restauracji. Wpływ mediów na wizerunek restauracji. Reputacja i Promocja. Podzielę się z Tobą moimi doświadczeniami i przemyśleniami na temat zarządzania marką restauracji oraz wpływu mediów na jej wizerunek. W dzisiejszych czasach reputacja i promocja są kluczowe, a media społecznościowe odgrywają w tym ogromną rolę.
