KELNER MASTERCLASS
https://foodandtravels.eu/kelnerski-masterclass/
https://foodandtravels.eu/jak-kelner-powinien-radzic-sobie-z-presja-w-czasie-duzego-ruchu/
https://foodandtravels.eu/od-kelnera-do-managera-inspirujace-historie-awansow/
Kim jest kelner / kelnerka?
Kelner to ktoś więcej niż osoba przynosząca jedzenie do stołu. To ktoś, kto łączy kuchnię z gośćmi, sprawiając, że każde danie trafia na stół w odpowiednim czasie, a każdy klient czuje się wyjątkowo. Ty, pracując jako kelner lub kelnerka, stajesz się twarzą lokalu – Twoje zachowanie, uśmiech i umiejętność słuchania wpływają na to, czy goście wrócą do restauracji lub hotelowej restauracji.
Jak pracuje kelner?
Twoje obowiązki zaczynają się już w momencie wejścia do lokalu. Musisz zadbać o to, by sala była czysta, stoliki właściwie nakryte, a menu aktualne i schludne. Zanim przyjmiesz pierwszego gościa, sprawdzasz stan zastawy, szklanek i sztućców, tak aby nic nie psuło pierwszego wrażenia. Gdy goście wchodzą, witasz ich z uśmiechem i zapraszasz do wybranego miejsca. Twoja rola polega na tym, by od początku czuć się dla nich dostępny, gotowy odpowiedzieć na każde pytanie o dania czy napoje.
Doradztwo
Kiedy już podasz menu, Twoim zadaniem jest nie tylko czekanie na wybór, ale także pomoc w podjęciu decyzji. Wyjaśniasz składniki potraw, doradzasz w wyborze win lub innych trunków, uwzględniając preferencje smakowe i ewentualne ograniczenia dietetyczne. Jeśli ktoś pyta o to, co jest polecane w danym dniu, powinieneś umieć opowiedzieć o specjałach szefa kuchni. Twoja wiedza kulinarna i orientacja w ofercie to twarde umiejętności, które zdobywasz przez szkolenia, czytanie opisów dań, a przede wszystkim – doświadczenie.
Składając zamówienie, dokonujesz precyzyjnego zapisu, zapisujesz alergie i uwagi gości, po czym przekazujesz wszystko do kuchni. Tutaj liczy się dokładność i szybkość – jeśli pomylisz stoliki lub zamówienia, ryzykujesz niezadowolenie gości. W międzyczasie obserwujesz salę, dbasz o to, by nikt nie czekał zbyt długo, dolewasz napoje z delikatną ręką i utrzymujesz dyskretny kontakt wzrokowy, aby reagować na sygnały gości.
Serwis
Gdy dania są gotowe, wnosisz je na stół w sposób estetyczny i sprawny. Wyjaśniasz, co podajesz, upewniasz się, że wszystko smakuje tak, jak powinno, i że goście nie potrzebują niczego więcej. Twoja praca nie kończy się z chwilą dostarczenia jedzenia – ważna jest cała opieka nad klientem: pomoc z dodatkową porcją pieczywa, zmiana talerza po pierwszym daniu czy zbieranie pustych talerzy w odpowiednim momencie.
Rozliczenie gości
Po posiłku przychodzi czas na deser i rachunek. Podając rachunek, warto uprzejmie podziękować za wizytę i wyrazić nadzieję, że wkrótce goście wrócą. To właśnie w tych ostatnich chwilach często decyduje się, czy wrażenie będzie pozytywne. Liczy się uśmiech, naturalność i wyczucie – nie przyspieszaj, ale też nie każ ich zbyt długo czekać.
Czego oczekują goście od kelnera?
Oczekiwania wobec kelnera są wysokie. Klienci chcą obsługi uprzejmej, kompetentnej i dyskretnej. Każda wpadka – pomylony rachunek, zimne danie czy brak odpowiedzi na prośbę – może sprawić, że zły komentarz na portalu gastronomicznym odstraszy wielu potencjalnych gości. Dlatego musisz być dokładny, odporny na stres i gotowy na szybkie rozwiązywanie problemów.
Jak rozwijać się jako kelner?
Rozwój w zawodzie kelnera to nie tylko zwiększanie liczby dni pracy przy stolikach. To planowanie ścieżki kariery – od kelnera początkującego, przez starszego kelnera, po szefa sali lub kierownika restauracji. W miarę zdobywania doświadczenia możesz przechodzić szkolenia z obsługi win, kursy barmańskie, a w przyszłości uczyć się zarządzania personelem. Dzięki temu Twoje obowiązki będą się zmieniać: od obsługi gości przejdziesz do planowania grafików, kontroli kosztów i dbania o jakość obsługi na poziomie całego zespołu.
Rozwój umiejętności miękkich.
Jednak równie ważny jak twardy warsztat jest rozwój osobisty. Kelner to zawód wymagający umiejętności miękkich: komunikacji, empatii, radzenia sobie w sytuacjach konfliktowych, a także elastyczności i kreatywności. Musisz umieć słuchać, wyczuć, czego naprawdę potrzebuje gość, i zaproponować rozwiązanie – czasem to może być dodatkowe nakrycie zastawy, a czasem po prostu spokojna rozmowa przy kawie, by ukoić niezadowolenie. Elastyczne podejście do zmieniającego się tempa pracy i nieustannie różne sytuacje sprawiają, że musisz być gotowy na szybką naukę i adaptację.
Pracując w gastronomii hotelowej, spotkasz się z gośćmi o różnych oczekiwaniach – od rodzin z dziećmi po dygnitarzy i biznesmenów. Dlatego Twoje zachowanie musi być zawsze nienaganne – schludny uniform, subtelna mowa, umiar w perfumach czy biżuterii. Dyskrecja i profesjonalizm są tu kluczowe. Kursy savoir-vivre, wiedza o etykiecie przy stole i znajomość podstaw języków obcych pozwolą Ci wyróżnić się na tle konkurencji i zdobyć zaufanie gości z całego świata.
Znajomość systemów
Nie zapominaj też o technologii – dziś wiele restauracji korzysta z systemów zamówień przy stolikach, elektronicznych terminali płatniczych czy aplikacji do zarządzania rezerwacjami. Umiejętność obsługi takich narzędzi to kolejna twarda umiejętność, którą warto rozwijać. Znajomość podstaw Excela lub systemów POS pozwoli Ci szybciej awansować na stanowiska odpowiedzialne za analizę sprzedaży czy prognozowanie potrzeb zaopatrzeniowych.
Feedback jako cenne źródło infomacji
Twój rozwój kelnerski to proces ciągły. Warto prosić o feedback – od przełożonych, od kolegów, a nawet od gości. Zapytaj, co można ulepszyć, na co warto zwrócić uwagę. Czy Twoje tempo pracy jest optymalne? Czy sposób mówienia i podejście do gości jest właściwe? Dzięki temu unikniesz rutyny i stale podniesiesz jakość obsługi.
Dla kogo zawód kelner?
Kelner to zawód dla osób komunikatywnych, wytrzymałych fizycznie i psychicznie, z dbałością o szczegóły i chęcią uczenia się nowych rzeczy. Jeśli czujesz, że lubisz pracę z ludźmi, nie boisz się szybkiego tempa i potrafisz utrzymać wysoki poziom kultury osobistej, to jest to ścieżka dla Ciebie. Zapewni Ci ona nie tylko satysfakcję z dobrze wykonanej pracy, lecz także szerokie możliwości rozwoju kariery – od pracy przy stolikach po zarządzanie zespołem lub nawet własny lokal.
Dynamika pracy
Pamiętaj, że każdy dzień w pracy kelnera jest inny. Nowi goście, nowe wyzwania, nowe smaki i aromaty. To od Ciebie zależy, czy dla każdego z nich ta wizyta będzie wyjątkowym przeżyciem. Inwestuj więc w swoje umiejętności: poszerzaj wiedzę o winach, ucz się języków, podnoś poziom obsługi. Dzięki temu Twoja kariera w gastronomii będzie rozwijać się dynamicznie, a Ty sam zyskasz pewność siebie i uznanie w branży
Kelner to nie tylko osoba przynosząca talerze ze stołu do kuchni i z kuchni do stołu. To przede wszystkim sprzedawca usług gastronomicznych: dań, napojów, ale też miłej atmosfery i wyjątkowych przeżyć dla gości. Ty, stojąc przy stole, masz w rękach nie tylko tacę z potrawami, lecz także klucz do przychodu restauracji. Twoim zadaniem jest tak pokierować obsługą, by goście poczuli się zaopiekowani, a jednocześnie chcieli spróbować czegoś więcej – deseru, przystawki, wybranej butelki wina czy kawy po obiedzie.
Kelner musi znać ofertę
Abyś mógł wykonywać to zadanie w sposób profesjonalny, musisz przede wszystkim dobrze poznać ofertę lokalu: zrozumieć smak i charakter każdego dania, wiedzieć, czym wyróżniają się koktajle czy kawa, a także orientować się w cenach i wartościach dodanych, jakie niosą poszczególne propozycje. Ta wiedza pozwoli Ci przekonać gościa, że dana pozycja w menu to trafny wybór – nie tylko ze względu na smak, ale też na przesłanie czy doświadczenie, jakie wniesie do wizyty.
Równocześnie rozwijasz umiejętność słuchania i obserwacji – czy gość lubi dania łagodne, czy woli pikantne; czy przy stoliku przeważa rozmowa towarzyska, czy może klienci są skupieni na biznesowych spotkaniach. Z czasem wyczujesz właściwy moment, by zaproponować coś ekstra: może deser, może kieliszek wina podczas oczekiwania na drugie danie. Twoja rola sprzedawcy polega na tym, by czynić to naturalnie i delikatnie, tak by gość poczuł się zaopiekowany, a nie nachalnie namawiany.
Ważna jest także Twoja postawa – pewność siebie, przyjazny ton i umiejętność budowania relacji już od pierwszego „dzień dobry”. To one sprawiają, że klienci chętniej słuchają Twoich propozycji i ufają Twojemu wyborowi. W ten sposób kelner staje się przewodnikiem po kulinarnym świecie restauracji, a każdy jego gest lub słowo ma wpływ na to, ile goście zostawią na rachunku.
Profesjonalizm
Aby być kelnerem z prawdziwego zdarzenia i sprzedawcą usług na najwyższym poziomie, rozwijaj kilka obszarów:
- dogłębną znajomość menu i składników,
- umiejętność empatycznego wsłuchiwania się w potrzeby gości,
- pewność w proponowaniu i prezentowaniu produktów,
- a także zdolność budowania pozytywnej atmosfery
Dzięki temu nie tylko zapewnisz gościom wyjątkowe wrażenia, ale też przyczynisz się do wzrostu sprzedaży i sukcesu całego lokalu. To właśnie w Tobie – w Twojej wiedzy, uważności i entuzjazmie – skupia się siła kelnera-sprzedawcy, który potrafi zamieniać wizyty gości w prawdziwe doświadczenia kulinarne.
Najważniejsze umiejętności kelnerskie
- Znajomość menu i produktów – umiejętność szczegółowego opowiadania o potrawach, składnikach, sposobie przygotowania oraz polecania dań i napojów.
- Znajomość obsługi gości – podawanie potraw, ułożenie sztućców zgodnie z zasadami
- Komunikacja i uprzejmość – jasne, przyjazne i kulturalne porozumiewanie się z gośćmi oraz zespołem, z empatią i uśmiechem.
- Aktywne słuchanie – wyczuwanie potrzeb i preferencji klientów, zrozumienie ich oczekiwań i uwzględnianie alergii czy diet.
- Zdolności sprzedażowe – umiejętność proponowania dań dodatkowych, deserów, win czy kawy w sposób naturalny i nienachalny.
- Organizacja czasu – planowanie pracy tak, by każdy gość był obsłużony punktualnie, a sala funkcjonowała płynnie, nawet w szczycie.
- Dokładność i dbałość o szczegóły – poprawne przyjmowanie zamówień, pilnowanie stanów zastawy, kontrola czystości i estetyki naczyń.
- Odporność na stres – zachowanie spokoju i profesjonalizmu w sytuacjach nagłego wzrostu liczby gości czy nieoczekiwanych problemów.
- Zwinność i sprawność fizyczna – szybkie, ale bezpieczne i estetyczne serwowanie dań oraz nalewanie napojów.
- Praca zespołowa – wspieranie kolegów i koleżanek z sali oraz kuchni, jasna komunikacja wewnętrzna, dzielenie się obowiązkami.
- Znajomość obsługi technologii – sprawna praca z systemem POS, terminalem do płatności oraz rezerwacjami elektronicznymi.
- Profesjonalny wygląd i prezencja – schludny uniform, czystość, subtelna prezentacja, odpowiedni język ciała.
- Rozwój osobisty – otwartość na feedback, chęć nauki nowych technik sprzedażowych, języków obcych i trendów kulinarnych.
Witaj w Akademii FoodAndTravels.eu!
Odkryj sprawdzone sposoby na szybki rozwój, lepszą pracę oraz wyższe zarobki w gastronomii i hotelarstwie!
Aby osiągnąć sukces i zmienić życie zawodowe na lepsze dołącz do naszej społeczności na Patronite! Wybierz próg wsparcia i zostań Patronem!
https://patronite.pl/foodandtravels-eu
MASTERCLASS – DLA KOGO?
- Aspirujących i praktykujących kucharzy
- Pomocników i asystentów kucharza
- Szefów kuchni i i ich zastępców
- Kelnerów
- Kierowników zmian kelnerskich
- Managerów restauracji i gastronomii hotelowej
- Recepcjonistów i supervisorów
- Liderów i przywódców
MASTERCLASS – CO TO JEST?
To zaawansowane szkolenie prowadzone przez eksperta w danej dziedzinie. W odróżnieniu od tradycyjnych kursów, masterclass skupiają się na pogłębieniu konkretnej umiejętności, czy konkretnego tematu. Oferują nie tylko przekaz wiedzy teoretycznej, ale również praktyczne wskazówki, a także wgląd w warsztat mentora. Uczestnik ma okazję uczyć się od osoby z ugruntowaną pozycją na rynku, a także imponującym dorobkiem zawodowym.
MASTERCLASS W APLIKACJI MOBILNEJ
Aplikacja Mobilna Patronite Audio na Twój Smartfon – Pobierz w GooglePlay =>Tutaj<= lub AppStore =>Tutaj<= i wpisz „Akademia FoodAndTravels.eu”.
Pełna elastyczność. Ucz się we własnym tempie. Możesz rozpocząć lekcję o 6:00 rano podczas drogi do pracy, jak również wieczorem, gdy skończysz zmianę. Wszystkie moduły są dostępne 24/7, więc dostosujesz naukę do swojego grafiku. Szybko, łatwo, a także wygodnie.
CO ZYSKUJESZ?
Dostęp bez limitu do masterclass dla gastronomii i hotelarstwa
- Biblioteki kursów video i audio
- Masterclass w aplikacji mobilnej
- Materiałów wspierających karierę do pobrania – ebooków PDF, checklist, formularzy rekrutacyjnych, a także materiałów szkoleniowych
- Rozwiązań konkretnych problemów branżowych dla konkretnych stanowisk
- Poradników zawodowych, jak również sztuki rzemiosła