MANAGER MASTERCLASS
Na tej stronie:
- Przeczytasz artykuły masterclass dla osób obejmujących i aspirujących na stanowiska managerskie w gastronomii i hotelarstwie (na dole strony)
- Dowiesz się jakie cechy powinien posiadać skuteczny manager, a także jakie kompetencje powinien rozwinąć jako lider zespołu.
- Dowiesz się kim jest manager i jakie ma obowiązki.
- Dowiesz się jak osiągnąć zawodowy sukces i uzyskać dostęp do masterclass dla Patronów. Dołącz do społeczności gastronomów i hotelarzy na Patronite – https://patronite.pl/foodandtravels-eu
Masterclass
Manager w gastronomii i hotelarstwie
Jako Manager w branży gościnności stajesz się architektem sukcesu swojego zespołu, jak również całego obiektu. To właśnie dzięki Tobie kuchnia, bar, restauracja, a także recepcja działają płynnie, a Goście wracają z uśmiechem. Jeśli chcesz podnieść swoje kompetencje i przejąć stery w dowolnym dziale, od kuchni po hotel, warto poznać, kim jest Manager. Dowiedz się jakie cechy wyróżniają dobrego lidera, a także jakie umiejętności pozwolą Ci prowadzić zespół do osiągania celów biznesowych.
Manager
Zarządzanie zasobami
Manager to osoba, która planuje, organizuje, motywuje, a także kontroluje pracę zespołu. Dba jednocześnie o najwyższą jakość obsługi, jak również optymalne wykorzystanie zasobów. W Twoim zasięgu są:
- Zasoby ludzkie – umiejętność rekrutacji, szkolenia i rozwijania talentów, motywowania współpracowników, a także efektywnego delegowania zadań.
- Zasoby finansowe – kontrola budżetu, optymalizacja kosztów zakupów produktów spożywczych, napojów, jak również wyposażenia hotelowego.
- Zasoby czasowe – planowanie grafików, dbanie o terminowość realizacji usług, jak również minimalizowanie przestojów.
- Zasoby materialne – zarządzanie wyposażeniem kuchni, baru, punktów recepcyjnych, a także dbałość o stan techniczny sprzętu.
- Zasoby technologiczne – wykorzystanie systemów rezerwacji, kasowych, programów do analizy sprzedaży i raportowania wyników.
Cechy skutecznego Managera
Aby zarządzać zespołem w gastronomii i hotelarstwie, potrzebujesz:
Umiejętności, które warto opanować
Rozwijając kompetencje menedżerskich, zyskujesz przewagę na rynku:
- Zarządzanie zespołem – od rekrutacji po szkolenia, a także budowanie ducha współpracy.
- Planowanie operacyjne – układanie grafików, organizacja dostaw, harmonogramy inspekcji.
- Kontrola jakości i standardów – wdrażanie procedur HACCP, standardów obsługi customer service.
- Finanse i analiza wyników – tworzenie raportów sprzedaży, analiza kosztów, jak również planowanie budżetu.
- Marketing i sprzedaż usług – promocje, upselling, budowanie relacji z klientem.
Rozwój kompetencji to realne korzyści
Poszerzając swoje kompetencje managerskie, zyskujesz realne korzyści. Wyższe wynagrodzenie, a także większą satysfakcję z pracy. Efektywniejsze wykorzystanie zasobów, jak również silniejszy zespół, który osiąga cele szybciej, a także sprawniej. Ty decydujesz, czy Twój dział (kuchnia, bar, restauracja, recepcja czy hotel) stanie się wzorem profesjonalizmu. Zacznij rozwijać umiejętności już dziś, a Twoja kariera jako Manager nabierze rozpędu!
Manager w wyobrażeniach
W codziennych rozmowach w restauracji czy na zapleczu recepcji często pada stwierdzenie, że „manager to ta osoba od wszystkiego”. Pracownicy liniowi tworzą własny, potoczny obraz managera. Wyobrażają go sobie jako członka zespołu, który odciąża ich, stając za barem z tacą w ręku, myjąc naczynia czy nakładając jedzenie podczas wydawki, biegając z odkurzaczem po piętrach hotelu, sprzątając recepcję, a także polerując szklanki. Tymczasem takie oczekiwanie jest głęboko błędne.
Manager to kierownik, a nie pracownik liniowy
Przede wszystkim manager to stanowisko kierownicze. Odpowiedzialne za planowanie, organizację, kontrolę oraz rozwój zespołu. O ile doskonale orientuje się w specyfice pracy każdego działu (kuchni, baru, recepcji), o tyle jego głównym zadaniem nie jest odrabianie zadań szeregowych, lecz podejmowanie decyzji, delegowanie zadań, a także monitorowanie efektów. W społecznym wyobrażeniu to iluzja równości. Skoro wszyscy pracujemy razem w jednej firmie, to i „szef” powinien wrzucić fartuch i pomóc przy zmywaku.
Przyrównajmy to do służby w wojsku. Żołnierze szeregowi zapewne chętnie widzieliby majora lub generała czepiających się błota na poligonie. W gastronomii i hotelarstwie pokusa, by manager stał się „jednym z nas pracowników liniowych”, jest zrozumiała, lecz niezgodna z rolą. Generał planuje operację, koordynuje ruchy oddziałów, jak również dba o zaopatrzenie, a także analizuje raporty wywiadu. Ale nie przewozi amunicji czy nie kopie okopów. W analogii do branży hotelarskiej i gastronomii jest dokładnie tak samo.
Manager to ekspert
Oczywiście, aby wydawać sensowne polecenia, manager musi także sam rozumieć fach. Powinien wiedzieć, jak smakuje dobrze przyrządzona emulsja, jak wygląda idealnie skomponowany talerz, jak również ile minut trwa poprawne sprzątanie pokoju. Ale wiedza ekspercka i umiejętność pracy w zespole to dopiero podstawa. Kluczowe jest myślenie systemowe, jak również przywódcze.
Potoczne wyobrażenia o managerze jako „pracowniku od wszystkiego” są jedynie symptomem potrzeby wsparcia w trudnych momentach. Rzeczywistość wymaga jednak, by manager dźwigał ciężar odpowiedzialności za całość funkcjonowania obiektu. Od finansów, przez procedury bezpieczeństwa, po satysfakcję gości, jak również rozwój personelu. Tylko dzięki utrzymaniu odpowiedniego dystansu i skupieniu na zarządzaniu, a nie na szerokim wachlarzu prac szeregowych, może skutecznie prowadzić zespół do sukcesu. Jeśli jako manager zaczniesz wykonywać systematycznie szeregowe prace, szybko się wypalisz zawodowo, a także stracisz autorytet w oczach podwładnych.
Aby być skutecznym Managerem…
Musisz nieustannie poszerzać wachlarz swoich umiejętności i czerpać z dostępnych źródeł wiedzy. Również z narzędzi, które dopiero wkraczają do Twojej codziennej pracy.
Nowe pokolenia pracowników wymagają świeżego podejścia do przywództwa, a Goście oczekują coraz wyższych standardów obsługi. Technologie, takie jak systemy rezerwacji oparte na AI, inteligentne zarządzanie zapasami czy chatboty wspierające customer service, redefiniują rolę menedżera. Bez regularnego uzupełniania wiedzy możesz szybko zostać w tyle, co przełoży się zarówno na efektywność zespołu, jak i satysfakcję klientów.
Jako niedoświadczony Manager korzystaj z wiedzy mentorów:
- Zdobądź podstawy zarządzania finansami, HR i operacjami poprzez szkolenia stacjonarne lub kursy online np. w Masterclass Akademii FoodAndTravels.eu na Patronite – https://patronite.pl/foodandtravels-eu
- Uczestnicz w branżowych konferencjach i targach, by obserwować najlepsze praktyki,
- Czytaj specjalistyczne czasopisma i blogi branżowe jak www.FoodAndTravels.eu, rozwijaj sieć kontaktów w grupach networkingowych.
- Oglądaj filmy szkoleniowe na platformach streamingowych jak YouTube (@FoodAndTravels_eu), a także słuchaj podcastów np. w aplikacji Patronite Audio na smartfony na profilu „Akademia Masterclass FoodAndTravels.eu”
Gdy masz już za sobą kilka sezonów w roli lidera
Warto odświeżać swoją wiedzę co pewien czas i również zastanowić się nad tym, które obszary najskuteczniej możesz udoskonalić. Zarządzanie to nieustanny proces uczenia się, bo:
- Nowe technologie – od AI w prognozowaniu popytu po aplikacje mobilne wspierające pracowników.
- Zmieniające się priorytety – ekologia, zdrowe menu, doświadczenia „slow food” i „slow travel”.
- Różnorodność pokoleń – od pokolenia X, przez Millenialsów, po Gen Z — każdy zespół wymaga indywidualnego podejścia.
Regularność w rozwoju osobistym Managera
Tylko regularne doskonalenie kompetencji pozwoli Ci utrzymać przewagę konkurencyjną, a przy tym skutecznie motywować zespół i spełniać rosnące oczekiwania Gości. Pamiętaj, że inwestycja w Twój rozwój zwraca się w postaci efektywniejszej pracy, lepszych wyników finansowych i rosnącej satysfakcji zarówno pracowników, jak i gości. Trzymaj rękę na pulsie zmian. Ucz się, testuj nowe narzędzia i stale udoskonalaj swój styl zarządzania.
Managerowie różnych departamentów
W branży gastronomii i hotelarstwa menedżerowie pełnią kluczowe role w różnych typach obiektów. Od wielkich, wielofunkcyjnych resortów, przez kameralne hotele butikowe, po zakłady produkcji żywieniowej i ośrodki wypoczynkowe. Ich zadaniem jest nie tylko dbanie o sprawny przebieg operacji, ale też kreowanie atmosfery. Budują standardy obsługi i optymalnie zarządzają zasobami: ludzkimi, finansowymi, materiałowymi i technologicznymi. Poniżej znajdziesz opis najważniejszych stanowisk menedżerskich, które możesz spotkać w tych środowiskach.
1. Dyrektor obiektu (General Manager)
To najwyższy szczebel zarządzania w hotelu czy resorcie. Odpowiada za całość funkcjonowania. Od strategii biznesowej, przez budżet i przychody, po standardy jakości, a także wizerunek. Nadzoruje wszystkich menedżerów działowych, podejmuje kluczowe decyzje inwestycyjne, jak również reprezentuje obiekt na zewnątrz.
2. Kierownik działu recepcji (Front Office Manager)
Zarządza zespołem recepcjonistów i konsjerży. Dba o procesy zameldowania, a także wymeldowania. Kontroluje system rezerwacji, monitoruje satysfakcję gości, jak również rozwiązuje reklamacje. W dużych obiektach bywa podzielony na szefów zmian i supervisorów.
3. Kierownik działu housekeeping (Housekeeping Manager)
Odpowiada za czystość i przygotowanie pokoi oraz przestrzeni wspólnych. Planuje harmonogramy sprzątania, kontroluje jakość usług, nadzoruje zapasy środków czystości, a także wyposażenia. W większych hotelach kieruje kilkoma supervisorami piętrowymi.
4. Menedżer gastronomii (Food & Beverage Manager)
Koordynuje wszystkie punkty gastronomiczne: restauracje, bary, room service, bankiety etc. Tworzy menu wspólnie z szefami kuchni, ustala politykę cenową, analizuje wyniki sprzedaży, jak również kontroluje koszty surowców. Dba o szkolenia personelu i jakość obsługi.
5. Kierownik restauracji (Bar Manager)
Specjalista skupiony wyłącznie na jednym punkcie – restauracji lub barze. Odpowiada za obsadę, szkolenia kelnerów, a także barmanów. Dba o standardy serwowania, zamówienia produktów, promocje, jak również codzienny przebieg usług.
6. Szef kuchni (Executive Chef / Head Chef)
Menedżer kuchni, który projektuje menu, nadzoruje przygotowanie potraw, dba o kontrolę jakości surowców, a także przestrzeganie norm sanitarnych. Zarządza zespołem kucharzy i pomocników, wprowadza innowacje kulinarne, odpowiada również za prezentację dań.
7. Zastępca szefa kuchni (Sous Chef / Chef de Partie)
Zastępca szefa kuchni, często zarządza konkretnym działem (np. sekcją mięsną czy deserową). Kontroluje przepływ pracy w kuchni, przekazuje instrukcje od Executive Chefa i szkoli młodszych kucharzy.
8. Kierownik ds. konferencji i bankietów (Banquet / Events Manager)
Organizuje, a także koordynuje wydarzenia. Od małych spotkań biznesowych po duże wesela czy konferencje. Odpowiada za współpracę z klientem, planowanie menu, logistykę sal, układ stołów oraz budżet i rozliczenia.
9. Kierownik sprzedaży i marketingu (Sales & Marketing Manager)
Zajmuje się promocją obiektu, pozyskiwaniem grup zorganizowanych, współpracą z biurami podróży, jak również platformami online. Opracowuje strategie reklamowe, monitoruje działania konkurencji i analizuje trendy rynkowe.
10. Revenue Manager
Specjalista od maksymalizacji przychodów. Steruje polityką cenową pokoi i usług dodatkowych, stosując dynamiczne narzędzia rezerwacyjne. Prognozuje popyt, analizuje dane historyczne i współpracuje z działem sprzedaży.
11. Kierownik utrzymania ruchu (Maintenance / Engineering Manager)
Nadzoruje serwis techniczny – dba o stan instalacji, urządzeń kuchennych, wind, klimatyzacji i energetyki. Koordynuje prace konserwacyjne, reaguje na awarie 24/7 i zarządza zespołem techników.
12. Kierownik ds. HR (Human Resources Manager)
Odpowiada za rekrutację, onboarding, szkolenia, a także rozwój pracowników. Prowadzi politykę wynagrodzeń, monitoruje satysfakcję zespołu, jak również dba o zgodność z przepisami prawa pracy.
13. Kierownik SPA / rekreacji (Spa & Recreation Manager)
W obiektach z ofertą wellness zarządza zabiegami, personelem terapeutycznym i harmonogramem rezerwacji. Dba o rozwój oferty, zaopatrzenie kosmetyków, a także promocję usług.
14. Kierownik stołówki / zakładu żywieniowego (Canteen / Production Manager)
W zakładach żywieniowych i stołówkach odpowiedzialny za plan produkcji posiłków, zamówienia surowców, nadzór nad linią produkcyjną i kontrolę jakości. Zapewnia zgodność z normami HACCP i BHP.
15. Supervisor / Kierownik zmiany (Shift Supervisor / Duty Manager)
Pełni funkcję łącznika między personelem a kierownictwem w trakcie pojedynczej zmiany. Rozdziela zadania, rozwiązuje bieżące problemy, a także dba o płynność obsługi podczas dyżuru.
Każde z tych stanowisk wymaga od Ciebie innych umiejętności. Od strategicznego myślenia i analizy finansowej, przez doskonałą komunikację, po odporność na stres, jak również zmysł organizacyjny. Właściwy dobór i rozwój personelu, umiejętne zarządzanie zasobami (ludzkimi, finansowymi, czasowymi, materialnymi i technologicznymi) oraz nieustanne podnoszenie standardów stanowią klucz do sukcesu w gastronomii i hotelarstwie.
Manager Masterclass
https://foodandtravels.eu/poradnik-managera-restauracji-feedback-od-gosci/
Manager Masterclass
MASTERCLASS – CO TO JEST?
To zaawansowane szkolenie prowadzone przez eksperta w danej dziedzinie. W odróżnieniu od tradycyjnych kursów, masterclass skupiają się na pogłębieniu konkretnej umiejętności, czy konkretnego tematu. Oferują nie tylko przekaz wiedzy teoretycznej, ale również praktyczne wskazówki, a także wgląd w warsztat mentora. Uczestnik ma okazję uczyć się od osoby z ugruntowaną pozycją na rynku, a także imponującym dorobkiem zawodowym.
MASTERCLASS W APLIKACJI MOBILNEJ
Aplikacja Mobilna Patronite Audio na Twój Smartfon – Pobierz w GooglePlay =>Tutaj<= lub AppStore =>Tutaj<= i wpisz „Akademia FoodAndTravels.eu”.
Pełna elastyczność. Ucz się we własnym tempie. Możesz rozpocząć lekcję o 6:00 rano podczas drogi do pracy, jak również wieczorem, gdy skończysz zmianę. Wszystkie moduły są dostępne 24/7, więc dostosujesz naukę do swojego grafiku. Szybko, łatwo, a także wygodnie.
CO ZYSKUJESZ?
Dostęp bez limitu do masterclass dla gastronomii i hotelarstwa
- Biblioteki kursów video i audio
- Masterclass w aplikacji mobilnej
- Materiałów wspierających karierę do pobrania – ebooków PDF, checklist, formularzy rekrutacyjnych, a także materiałów szkoleniowych
- Rozwiązań konkretnych problemów branżowych dla konkretnych stanowisk
- Poradników zawodowych, jak również sztuki rzemiosła
Dowiesz się jak:
- Działa branża gościnności
- Przygotować się do rozmowy, a także wygrać rekrutację
- Szybko wdrożyć się i rozwijać w nowej pracy
- Używać AI, aby tworzyć oferty hotelowe i gastronomiczne
- Prowadzić skuteczną sprzedaż w restauracji jako kelner
- Sprzedawać eventy jako manager
- Budować autorytet szefa
- Rekrutować pracowników
- Budować i motywować zespół
- Prowadzić social media z tekstami i obrazami AI zgodnie z prawem
- Zarządzać zasobami
- Obsługiwać gości
- Organizować eventy
- Układać menu a`la carte, jak również na przyjęcia okolicznościowe
- Zarządzać czasem pracy i food costem
- Być skutecznym organizatorem
- Wyrobić cechy przywódcze
- Delegować zadania i odpowiedzialność
- Świadczyć usługi na wysokim poziomie
- Szkolić personel
- Zbudować mentalność lidera
- Witać i żegnać gości hotelowych
- Należycie dbać o pobyt gości w hotelu
- Obsługiwać room service
- A także zdobyć wiele innych przydatnych umiejętności potrzebnych w gastronomii i hotelarstwie
Przejdź do Akademii FoodAndTravels.eu na Patronite i dowiedz się więcej
https://patronite.pl/foodandtravels-eu
Masterclass to efektywna forma kształcenia dla osób chcących wznieść swoje umiejętności na wyższy poziom. Szybko i praktycznie, jak również z wsparciem mentora. Niezależnie od obszaru, który chcesz rozwinąć, uczestnictwo w masterclass to inwestycja w siebie. Zwróci się wielokrotnie nie tylko w postaci nowych możliwości zawodowych, ale również satysfakcji z efektów, a także pewności, że działasz zgodnie z najlepszymi praktykami.
W świecie, gdzie tempo zmian jest coraz szybsze, świadome podnoszenie kompetencji to klucz do utrzymania przewagi konkurencyjnej. Wiedza zdobyta u eksperta to kapitał, który procentuje w projektach zawodowych, jak również w rozwoju osobistym.
Jestem tu, aby wspierać Cię na każdym kroku Twojej kariery.
Michał M. z Akademii FoodAndTravels.eu – Doświadczony hotelowy szef kuchni, organizator i menedżer.
Ostatnie wpisy
Zakwas z Buraków
Przepisy Na Śniadanie
Żur
Śledzie po polsku z cytryną i cukrem
Zupa Grzybowa
Największe tabu – Romanse i zdrady w gastronomii
Wypalenie Zawodowe u Kucharzy – Gdy pasja staje się ciężarem
Inspiracje w Podróżach Kulinarnych
Czego Uczy Codzienna Praca w Kuchni?
Co się dzieje za kulisami restauracji gdy czekasz na zamówione danie?
Skąd się wziął włos w daniu?
Jak przyciągnąć gości dzięki stronie www?
Jak przyciągnąć gości dzięki stronie www? – Masterclass Managera i Przedsiębiorcy Akademia FoodAndTravels.eu Na tej…
Jak newsletter buduje relacje z gościem restauracji i hotelu?
Gastronomia – Zawody dające więcej niż myślisz
Gastronomia – Zawody dające więcej niż myślisz Jeśli pracujesz w restauracji, barze, kawiarni czy hotelowej…
Obsługa telefoniczna w recepcji
Hotelarstwo
Jak Awansować w Gastronomii i Hotelarstwie?
Kucharz Masterclass
Jak zarabiać na turystyce?
Kim jest lider dla zespołu?
Jak turystyka wpływa na gastronomię?
Współpraca między recepcjonistami
Obsługa gości w sezonie turystycznym
Szef Kuchni – Dlaczego warto nim zostać?
HoReCa
Rywalizacja Wśród Kucharzy
Cele SMART w Gastronomii
Koktajl Truskawkowy
Mango Tango
Kuchnia Roślinna
Tortilla
Public Speaking Dla Managerów
Coco Loco Koktajl Bezalkoholowy
Jak działa branża gościnności?
Manager gastronomii bez studiów – jak osiągnąć sukces?
Masło Klarowane
Berry Lemonade Mocktail
Jak lepiej zarabiać w kuchni?
Jak przygotować atrakcyjne menu restauracji?
Uśmiech kelnera otwiera serca gości
Awokado
Minty Watermelon Refresher
Pasta z Awokado
Patelnia Grillowa – Jaką Wybrać?
Mocktail Citrus Sparkler
Co Przyrządzić Na Patelni Grillowej?
Kulinarna historia Marty która chce żyć w czystym i zdrowym świecie
Praca w cateringu
Kurczak w Sosie Serowo Brokułowym
