Od Kelnera Do Managera: Inspirujące Historie Awansów
Jeśli właśnie stoisz z tacą w ręku, uśmiechasz się do gości i zastanawiasz się, czy Twoja praca może prowadzić do czegoś więcej niż tylko napiwków i zmęczonych nóg po 12-godzinnym dniu, to ten artykuł jest dla Ciebie. Bo prawda jest taka: tak, możesz awansować. Tak, możesz zostać managerem sali, supervisorem, liderem zespołu. I nie potrzebujesz do tego żadnych cudów – wystarczy determinacja, cierpliwość i kilka bardzo konkretnych kroków, które już teraz możesz zacząć stawiać. A może już je stawiasz, tylko jeszcze o tym nie wiesz?
Zacznijmy od historii.
Od Kelnera Do Managera: Inspirujące Historie Awansów
Historia Marty
Marta zaczynała jako kelnerka w hotelowej restauracji w Gdańsku. Miała 22 lata, zero doświadczenia, dużo energii i jeszcze więcej stresu. Pierwszy dzień? Trzęsły jej się ręce, kiedy podawała kawę. Ale każdego dnia uczyła się czegoś nowego. Notowała sobie menu w przerwach, słuchała rozmów kucharzy, podpatrywała starszych kolegów. Kiedy miała wolną chwilę – pomagała innym. Nawet wtedy, gdy nie była o to proszona.
Minęły dwa lata. Marta znała każdego gościa z imienia, potrafiła zarządzać rezerwacjami lepiej niż system komputerowy i zawsze wiedziała, kiedy coś dzieje się nie tak. Kiedy manager zachorował, to właśnie Marta przejęła obowiązki. Nie dlatego, że ktoś ją wyznaczył, ale dlatego, że naturalnie stała się osobą, do której wszyscy się zwracali. Miesiąc później dostała oficjalną propozycję awansu na supervisora. Dziś prowadzi zespół 12 kelnerów.
To nie magia. To codzienna praca.
Od Kelnera Do Managera: Inspirujące Historie Awansów
Żeby awansować, musisz najpierw przestać myśleć jak „zwykły kelner”. Nie wystarczy tylko dobrze nosić talerze i znać menu. Manager sali to ktoś, kto myśli za wszystkich. Obserwuje gości, reaguje zanim problem się pojawi, pilnuje czasu, atmosfery, kolejności dań. Ale najważniejsze – buduje zespół. To Ty masz być tym, do kogo inni przychodzą z pytaniami. Tym, który nie tylko wie co robić, ale wie dlaczego to się robi.
Jak możesz to osiągnąć? Powoli, krok po kroku.
Po pierwsze – zainteresuj się tym, co dzieje się wokół Ciebie. Nie tylko przy Twoich stolikach. Jak wygląda rezerwacja dużej grupy? Kto układa grafik? Dlaczego dziś nie ma bufetu, choć zwykle jest? Zadawaj pytania, rozmawiaj z managerem, bądź obecny. Ludzie, którzy dostają awans, to nie ci, którzy stoją cicho w kącie. To ci, którzy biorą odpowiedzialność, nawet gdy jeszcze nie mają formalnej funkcji.
Po drugie – ucz się i słuchaj. Nawet jeśli Twoim zdaniem obecny kierownik nie robi wszystkiego idealnie, spróbuj zrozumieć, dlaczego działa właśnie tak. Może ma większy obraz sytuacji, którego Ty jeszcze nie widzisz? Bierz przykład z dobrych praktyk, zapisuj błędy i ucz się na nich. Dobry manager to ktoś, kto zna operacje sali od podszewki, ale potrafi też ocenić sytuację z dystansu.
Po trzecie – dbaj o relacje z zespołem. To może wydawać się oczywiste, ale wielu ludzi zapomina, że nawet najlepszy manager bez szacunku zespołu nic nie zdziała. Pomagaj nowym, wspieraj tych, którzy mają gorszy dzień, bądź kimś, na kim można polegać. Ludzie pamiętają, kto im pomógł w trudnym momencie. I właśnie tacy ludzie są wybierani na liderów.
Od Kelnera Do Managera: Inspirujące Historie Awansów
Jak Tomek został kierownikiem zmiany
Tomek zaczynał jako kelner w popularnej restauracji sieciowej. Pracował szybko, ale to nie szybkość go wyróżniała. To, co naprawdę przykuło uwagę kierownictwa, to jego zdolność do rozwiązywania problemów. Gdy zabrakło lodu – znalazł dostawcę z sąsiedniego lokalu. Jak hostessy nie przyszły – sam witał gości przy drzwiach. Gdy nowa kelnerka rozlała wino – nie tylko pomógł posprzątać, ale też pocieszył ją i upewnił się, że wróciła do pracy z podniesioną głową.
To właśnie w takich momentach buduje się pozycję lidera – nie na papierze, ale w praktyce. Dziś Tomek nie tylko prowadzi zmiany, ale też szkoli nowych pracowników. I wciąż powtarza, że wszystko zaczęło się od małych rzeczy – od „mogę Ci pomóc?”, od „czy chcesz, żebym Ci pokazał?”, od „możemy to zrobić lepiej”.
https://foodandtravels.eu/poradnik-managera-restauracji/
A Ty? Od czego możesz zacząć?
Spójrz na swoje obecne obowiązki i zastanów się czy robisz je najlepiej jak potrafisz. Czy jesteś punktualny? Czy Twoja koszula jest zawsze czysta? Pomyśl: Czy pamiętasz, że gość przy stoliku to ktoś, kto wróci – albo nie (w zależności od Twojej postawy)? Czy jesteś dla kolegów kimś, kogo chcieliby mieć za przełożonego?
Zacznij też notować. Dosłownie – weź mały notes. Zapisuj, czego się nauczyłeś danego dnia. Co poszło dobrze, co nie, jakie pytanie zadał gość, na które nie znałeś odpowiedzi. Z czasem zobaczysz, jak bardzo się rozwinąłeś.
Nie musisz być idealny. Ale musisz być świadomy, zaangażowany i otwarty. Manager sali to nie tytuł. To rola, którą zaczynasz pełnić dużo wcześniej, zanim ktoś oficjalnie Cię mianuje.
Twoja droga może wyglądać różnie. Może zajmie Ci rok, może pięć. Ale jeśli naprawdę chcesz awansować – i robisz wszystko, by stać się kimś więcej niż tylko „kelnerem” – to ten dzień przyjdzie. Nie od razu, ale przyjdzie. Wtedy spojrzysz wstecz i przypomnisz sobie, że wszystko zaczęło się od decyzji: „Chcę więcej. I jestem gotów o to zawalczyć.”
Bo managerem się nie zostaje. Managerem się stajesz. Codziennie. Z każdą decyzją, z każdym działaniem, z każdym uśmiechem – nie tylko do gości, ale też do tych, z którymi pracujesz ramię w ramię.
I kto wie? Może kiedyś ktoś napisze Twoją historię – od kelnera do managera sali.
Jak Awansować i Zarabiać Więcej?
Warsztat Wspierania Kariery w Gastronomii i Hotelarstwie Akademii FoodAndTravels.eu na Patronite pomoże Ci awansować i przygotuje Cię do rozwijania kariery – Przejdź na Patronite – https://patronite.pl/foodandtravels-eu
