OTWARCIE KUCHNI W HOTELU I RESTAURACJI

Featured Image

OTWARCIE KUCHNI W HOTELU I RESTAURACJI

Otwarcie kuchni w nowym hotelu i restauracji w Polsce – Konsultacje z Szefem Kuchni

Kontakt Szef kuchni Michał M.foodandtravels@interia.eu

Współpraca z szefem kuchni Otwarcie hotelu lub restauracji www.foodandtravel.eu Food And Travel

Otwarcie nowego hotelu i restauracji to skomplikowany proces, który wymaga precyzyjnego planowania i uwzględnienia wielu aspektów, zarówno prawnych, jak i praktycznych. Bez względu na to czy jest to całkiem nowy obiekt, czy re-opening np. po rozbudowie. Jako doświadczony szef kuchni, brałem udział w otwarciu dwóch dobrze prosperujących hoteli wypoczynkowych w Polsce. Oferuję konsultacje dla restauratorów i hotelarzy, którzy potrzebują doradztwa od fachowca praktyka w zakresie przygotowania zaplecza kuchennego.

Moje konsultacje i usługi obejmują

  1. Doradztwo w zakresie projektowania kuchni
  2. Dobranie odpowiedniego sprzętu kuchennego oraz narzędzi wraz z poleceniem firmy z branży.
  3. Rekrutacja pracowników.
  4. Przygotowanie obowiązków na poszczególne stanowiska pracy w kuchni.
  5. Stworzenie warunków do wydajnej pracy kucharzy.
  6. Szkolenie dla kucharza wytypowanego na przyszłego Szefa kuchni.
  7. Szkolenie personelu kuchennego z zakresu przygotowania eventów.
  8. Współpraca w stworzeniu ofert na eventy z przygotowaniem menu okolicznościowego – na wesela, przyjęcia komunijne, chrzciny itd.
  9. Nawiązanie współpracy z dostawcami.
  10. Przygotowanie strony internetowej obiektu do indywidualnej wyceny. Więcej na stronie – https://foodandtravels.eu/strony-internetowe/
  11. Przygotowanie mediów społecznościowych pod otwarcie. Więcej na stronie

Dlaczego dobrze jest wynająć fachowego doradcę?

W mojej karierze zawodowej spotkałem się z tym, że firmy sprzedające urządzenia gastronomiczne pomagają zaplanować przestrzeń kuchenną. Odbywało się to w ramach zakupów. Niestety w każdym przypadku, z jakim miałem do czynienia, praktyka pokazała wiele poważnych deficytów w planowaniu, które utrudniały codzienną pracę. W ogóle się nie dziwię. Osoby dostarczające sprzęt, były jedynie sprzedawcami, a nie kucharzami praktykami. Podczas serwisowania urządzeń rozmawiałem z nimi o niedociągnięciach i problemach. Odpowiedzi były bardzo podobne w stylu „Mówiłem Szefowi, żeby najpierw przyprowadził kucharza”. No właśnie!

Kilka słów o mnie

Jestem osobą z wieloletnim doświadczeniem w branży gastronomicznej. Praca w wojsku, hotelach, na statku z wyspecjalizowanymi kucharzami oraz jako szef kuchni sprawiła, że gotowanie stało się moją pasją. Umożliwiła mi również poszerzenie horyzontów kulinarnych, dzięki czemu posiadam wiedzę i umiejętności przydatne podczas pracy w kuchni. Miałem przyjemność gotować dla wielu ważnych osobistości w tym dla Prezydenta RP. Doświadczenie zawodowe oraz przebyte szkolenia pozwalają mi na zachowanie zimnej krwi w stresowych i kryzysowych sytuacjach, nie zaburzając organizacji pracy. Jestem dobrze zorganizowany, opanowany, samodzielny, pracowity, sumienny i nie boję się odpowiedzialności za powierzone obowiązki.

Uczestniczyłem dwukrotnie w otwarciu dobrze prosperujących hoteli w Polsce zajmując się od podstaw zapleczem kuchennym organizując dostawców, rekrutując personel, dobierając urządzenia i sprzęt kuchenny, tworząc oferty imprezowe, układając restauracyjne karty menu wraz z recepturami i alergenami, szkoląc kucharzy i kelnerów z przygotowania potraw, wprowadzając potrzebne dane do programu SOGA, dbania o prawidłowy przebieg wszelkich procesów zgodnych z normami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej (GMP i GHP) jako osoba pierwszoplanowa podczas kontroli Sanepidu.

Ponad to aktywnie uczestniczyłem w rozwijaniu strony internetowej hotelu oraz mediów społecznościowych. Przeprowadzałem również kampanię reklamową w Google Ads. Dodatkowo, jako pasjonat, prowadzę własny blog kulinarny i podróżniczy FoodAndTravels.eu. Dzięki temu zdobyłem doświadczenie w tworzeniu i projektowaniu stron internetowych.

Moje aktywności w internecie

Blog kulinarny https://foodandtravels.eu

Facebook FanPagehttps://www.facebook.com/BlogKulinarny/

YouTubehttps://www.youtube.com/@FoodAndTravels_eu

Instagramhttps://www.instagram.com/food_and_travels.eu/

TikTok https://www.tiktok.com/@foodandtravels.eu

Trochę przydatnej wiedzy o planowaniu kuchni

Układ i rozmieszczenie stanowisk pracy

Projektowanie kuchni hotelowej lub restauracyjnej to jeden z kluczowych elementów, który ma bezpośredni wpływ na efektywność pracy zespołu kucharzy oraz jakość serwowanych potraw. Przestrzeń kuchni powinna być zaplanowana w taki sposób, aby maksymalnie ułatwić pracę kucharzy i zapewnić płynność przepływu pracy. Oto kilka kluczowych zasad, które warto uwzględnić:

  1. Podział na strefy:
    • Strefa przygotowywania żywności: Powinna znajdować się blisko magazynu, aby skrócić czas transportu surowców. W tej strefie znajdują się m.in. blaty robocze, krajalnice, blendery i miksery.
    • Strefa gotowania: Tutaj powinny znajdować się kuchenki, piece, frytownice, grille oraz inne urządzenia do obróbki termicznej żywności. Ważne jest, aby była odpowiednio wentylowana.
    • Strefa zmywania: Powinna być oddzielona od strefy przygotowywania i gotowania, aby zminimalizować ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Znajdują się tu zmywarki, umywalki oraz przestrzeń do suszenia naczyń.
    • Strefa serwowania: Zlokalizowana blisko wyjścia na salę restauracyjną, aby potrawy były podawane jak najszybciej po przygotowaniu.
  2. Ergonomia:
    • Wysokość blatów: Powinna być dostosowana do wzrostu pracowników, aby zminimalizować zmęczenie i ryzyko urazów.
    • Przestrzeń robocza: Należy zapewnić wystarczającą ilość miejsca na przemieszczanie się, aby uniknąć kolizji między pracownikami.
    • Oświetlenie: Dobre oświetlenie jest kluczowe, zwłaszcza w miejscach, gdzie odbywa się precyzyjna praca, np. krojenie.
  3. Przepływ pracy:
    • Logistyka: Przemyślane rozmieszczenie urządzeń i stanowisk pracy pozwala na płynne i szybkie przemieszczanie się pracowników między poszczególnymi strefami.
    • Minimalizacja odległości: Im krótsze odległości między kluczowymi stanowiskami, tym większa efektywność pracy.

Wybór sprzętu kuchennego

Wyposażenie kuchni w odpowiedni sprzęt to kolejny kluczowy element, który wpływa na jakość i efektywność pracy. Oto kilka wskazówek dotyczących wyboru urządzeń kuchennych:

  1. Piece i kuchenki:
    • Piece konwekcyjne: Idealne do pieczenia na dużą skalę, umożliwiają równomierne pieczenie na wielu poziomach.
    • Kuchenki indukcyjne: Szybsze i bardziej efektywne energetycznie niż tradycyjne kuchenki gazowe.
  2. Urządzenia do obróbki żywności:
    • Krajalnice i roboty kuchenne: Niezbędne do szybkiego i precyzyjnego krojenia oraz mieszania.
    • Miksery planetarne: Idealne do wyrabiania ciasta, ubijania i mieszania na dużą skalę.
  3. Urządzenia chłodnicze:
    • Lodówki i zamrażarki: Powinny być odpowiednio pojemne i energooszczędne, z możliwością precyzyjnej regulacji temperatury.
    • Chłodnie: W większych kuchniach warto rozważyć instalację chłodni, która pozwoli na przechowywanie dużych ilości surowców.
  4. Urządzenia do zmywania:
    • Zmywarki przemysłowe: Szybkie i wydajne, niezbędne w każdej profesjonalnej kuchni.
    • Umywalki ze stali nierdzewnej: Łatwe do utrzymania w czystości i odporne na korozję.

Przestrzeganie przepisów HACCP

System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to międzynarodowy standard bezpieczeństwa żywności, który ma na celu identyfikację i kontrolę zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji żywności. Jego przestrzeganie jest obowiązkowe w Polsce i kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego gości.

Podstawowe zasady HACCP

  1. Przeprowadzenie analizy zagrożeń:
    • Identyfikacja potencjalnych zagrożeń na wszystkich etapach produkcji żywności, od przyjęcia surowców po serwowanie gotowych potraw.
  2. Określenie krytycznych punktów kontrolnych (CCP):
    • Ustalenie punktów, w których można zastosować kontrolę, aby zapobiec lub wyeliminować zagrożenie bądź zredukować je do akceptowalnego poziomu.
  3. Ustalenie limitów krytycznych:
    • Określenie wartości granicznych dla każdego CCP, np. minimalna temperatura gotowania.
  4. Monitorowanie CCP:
    • Regularne kontrolowanie CCP i dokumentowanie wyników, aby upewnić się, że procesy są pod kontrolą.
  5. Działania korygujące:
    • Określenie procedur, które należy wdrożyć w przypadku, gdy monitorowanie wskazuje, że CCP nie jest pod kontrolą.
  6. Weryfikacja:
    • Regularne sprawdzanie, czy system HACCP działa skutecznie, np. poprzez audyty wewnętrzne.
  7. Dokumentacja i rejestry:
    • Prowadzenie dokładnej dokumentacji wszystkich procedur, monitoringu, działań korygujących i wyników weryfikacji.

Implementacja HACCP w kuchni

Wdrożenie systemu HACCP w kuchni wymaga ścisłej współpracy całego zespołu oraz regularnych szkoleń. Oto kilka kroków, które należy podjąć:

  1. Szkolenie personelu:
    • Każdy członek zespołu powinien znać zasady HACCP i być świadomy swojej roli w systemie.
  2. Przygotowanie dokumentacji:
    • Opracowanie szczegółowych procedur i instrukcji dotyczących każdego etapu produkcji żywności.
  3. Monitorowanie i rejestracja:
    • Regularne monitorowanie krytycznych punktów kontrolnych i dokumentowanie wyników, np. za pomocą arkuszy kontrolnych.
  4. Weryfikacja systemu:
    • Regularne przeglądy i audyty wewnętrzne, aby upewnić się, że system działa skutecznie i zgodnie z wymaganiami prawnymi.

Podsumowanie

Otwarcie nowego hotelu lub restauracji to wyzwanie, które wymaga nie tylko pasji do gotowania, ale także znajomości przepisów i umiejętności organizacyjnych. Jako doświadczony szef kuchni, oferuję kompleksowe wsparcie w zakresie projektowania kuchni, wyboru sprzętu oraz wdrażania systemu HACCP. Moje doświadczenie i wiedza pozwolą Państwu stworzyć profesjonalną i efektywną przestrzeń kuchenną, która spełni wszystkie wymagania prawne i przyczyni się do sukcesu Waszego biznesu.

Jeżeli mają Państwo konkretną ofertę współpracy, inną niż wymienioną na powyższej liście, zapraszam do kontaktu. Jestem otwarty na wszelkie propozycje – foodandtravels@interia.eu