POMYSŁ NA OBIAD – PIECZEŃ Z KARKÓWKI
Witam na blogu kulinarnym i podróżniczym FOOD AND TRAVELS
POMYSŁ NA OBIAD
Zapraszam do sprawdzenia prostego pomysłu na pyszny obiad. Wystarczy zamarynować karkówkę, upiec w naczyniu żaroodpornym i przygotować sos własny z powstałego wywaru podczas pieczenia. Pychotka. Ten pomysł świetnie się sprawdza, gdy planujemy obiad dla większej ilości osób. Zawsze można użyć dużego naczynia żaroodpornego bądź kilku, które umieści się w piekarniku. Najlepszym przelicznikiem jest przygotowanie 1 kg surowego mięsa na 5 porcji dla głodnych osób dorosłych.
https://www.youtube.com/watch?v=s8FuXS_vMok
Składniki
- Karkówka w całości – 2 kg
- Olej np. rzepakowy – 200ml (1 mała szklanka)
- Cebula – 0,5 kg
- Przyprawa warzywna typu kucharek/vegeta – 1 łyżka czubata
- Musztarda dowolnego rodzaju (może być francuska)- 1 łyżeczka
- Czosnek – 4 ząbki
- Sól – 1 łyżka czubata
- Papryka mielona słodka – 1 łyżka czubata
- Pieprz czarny mielony – 1/2 łyżeczki płaskiej
- Ziele angielskie – ok. 15 ziaren
- Można dodać liść laurowy – 5 szt.
- Śmietana 18% – 1 łyżka czubata
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
MARYNATA
Przygotować marynatę najlepiej w naczyniu żaroodpornym, w którym będziesz piec. Obrać cebulę i pokroić w piórka. Obrać czosnek i przepuścić przez praskę lub posiekać. Dodać musztardę oraz przyprawy – kucharka, paprykę słodką, pieprz ziele angielskie i liście laurowe. Dokładnie wymieszać najlepiej rózgą.
NAKŁUWANIE I MIESZANIE Z MARYNATĄ
Umyć i oczyścić karkówkę z kostek i dużych kawałków tłuszczu. Przekroić wzdłuż na pół na dwie równe części. Nakłuwać wielokrotnie mięso na całej powierzchni szpikulcem lub patykiem do szaszłyków, aby umożliwić wchłonięcie przypraw. Umieścić karkówkę w marynacie, dokładnie wymieszać, przykryć pokrywą i wstawić do lodówki co najmniej na 5 godzin lecz najlepiej do dnia następnego.
PIECZENIE
Dnia następnego wyciągnąć naczynie na blat, dolać gorącej wody z czajnika do poziomu najwyższego bezpiecznego poziomu, by się nie wylało na zewnątrz podczas wrzenia w piekarniku. Umieścić w rozgrzanym piekarniku do temperatury 200 stopni i piec przez ok. 1 godz. i 30 minut.
Wyciągnąć naczynie z piekarnika i odstawić w bezpiecznym miejscu, odkryć pokrywkę i wyciągnąć mięso na talerz.
SOS WŁASNY
Przygotować sos własny z powstałego wywaru: Przelać wywar przez sito do garnka. Zdjąć chochlą tłuszcz. Posmakuj i sprawdź czy trzeba dodać wody, gdyż było dodane dużo soli do marynaty. Przygotować zawiesinę z mąki i wody – wymieszać trzepaczką mąkę z wodą do momentu aż zgęstnieje. Zagęścić sos: powoli wlewać ciurkiem zawiesinę do wywaru, mieszać dokładnie i energicznie, by nie powstały grudki. Zahartuj śmietanę: w małej miseczce umieść śmietanę 18%, dolewaj powoli chochelką gorący sos i mieszaj energicznie aż będzie gorące. Dodaj do sosu w ten sam sposób jak zawiesinę. Nie wolno dodać zimnej śmietany ponieważ śmietana się zważy. Dopraw do smaku.
Pokrój karkówkę w plastry ok 1,5-2 cm. Na jedna porcję przypada 2 plasterki mięsa polane sosem.
RÓŻNE SPOSOBY PODANIA
- Wyporcjować pieczeń na ciepło i podawać na talerzu od razu polewając sosem
- Poczekać aż pieczeń wystygnie, wtedy krojenie jest bardziej proste i plastry są równiejsze. Wyporcjowane kawałki możne umieścić w garnku i zanurzyć w sosie, trzymać w lodówce oraz odgrzać na palniku w dowolnym czasie np. następnego dnia.
- Wyporcjować mięso na zimno jak w poprzednim punkcie lecz zamiast w garnku umieścić w naczyniu żaroodpornym i odgrzać w piekarniku. Do odgrzewania zalecam niższą temperaturę piekarnika150-160 stopni a czas ok. 20-30 minut powinien być wystarczający.
POMYSŁ NA OBIAD – PIECZEŃ Z KARKÓWKI
WIĘCEJ PRZEPISÓW I POMYSŁÓW SZEFA KUCHNI NA DANIA MIĘSNE
https://foodandtravels.eu/dania-miesne/
VIDEO BLOG SZEFA KUCHNI – FILMY KULINARNE ORAZ PODRÓŻNICZE – SUBSKRYBUJ I BĘDZIESZ NA BIEŻĄCO
https://www.youtube.com/@FoodAndTravels_eu
https://www.youtube.com/@FoodAndTravels_eu
OBSERWUJ INSTAGRAM SZEFA KUCHNI
https://www.instagram.com/food_and_travels.eu/
SZUKAJ PO HASH TAGACH W MEDIACH SPOŁECZNOŚCIOWYCH
#foodandtravels #foodandtravels_eu #podróżeszefakuchni #juniorcooking #juniortravel