POLĘDWICZKA GRILLOWANA W SOSIE KURKOWYM
Witam na blogu kulinarnym i podróżniczym FOOD AND TRAVELS
Polędwiczka grillowana w sosie kurkowym to jedno z moich ulubionych potraw mięsnych ze względu na smak, łatwość w przygotowaniu, dostępność produktów oraz szybkość przyrządzania. Polędwiczka grillowana w sosie kurkowym cieszy się wielkim powodzeniem, gdyż jest to pyszne danie. Mięso jest delikatne, szybko się smaży a przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności kucharskich. Sama polędwiczka jest gotowa na patelni w 5 minut.
Jednak najistotniejszą rolę smakową odgrywa sos, który wymaga trochę więcej nakładu pracy i jest nieco bardziej czasochłonny niż smażenie samego mięsa. Oczywiście nie jest to żadną przeszkodą ponieważ nadal jego ugotowanie jest banalnie proste i bez problemów sobie z nim poradzisz. Dlatego najpierw powinieneś zająć się przygotowaniem właśnie samego sosu, który odgrzejesz w odpowiednim momencie, gdy mięso na patelni grillowej będzie prawie gotowe. Mimo swojej prostoty polędwiczka grillowana w sosie kurkowym w pewnym okresie czasu była jednym z najbardziej popularnych dań w restauracji, gdzie jestem Szefem kuchni. Zapraszam do zapoznania się z przepisem i przygotowania wypasionego obiadu. Przedstawiam recepturę na 5 porcji. Do dzieła.
SOS KURKOWY
SKŁADNIKI:
- Kurki całe mrożone – 1 opakowanie 450g (jeżeli jest dostęp do świeżych kurek to jest super – smak jest znacznie lepszy)
- Cebula biała – 1 duża sztuka lub 2 mniejsze – ok. 100g
- Śmietana 30% – 500 ml
- Masło klarowane – ok. 70g (ewentualnie olej do smażenia)
- Woda – 1 szklanka (1/2 do dolania do sosu i 1/2 do przygotowania zawiesiny do zagęszczenia)
- Mąka pszenna – 1 łyżka stołowa czubata
- Sól – do smaku
- Pieprz czarny mielony – do smaku
PRZYGOTOWANIE:
- Kurki powinieneś rozmrozić wcześniej. Bardzo dobrze odciśnij z wody, aby nie strzelały i nie pryskały na patelni. Duże sztuki przekrój na mniejsze kawałki. Cebulę obierz i pokrój w grubszą kostkę a następnie podsmaż („zeszklij”) na rozgrzanym maśle klarowanym. Nie używaj zwykłego masła, gdyż ze względu na dłuższy czas smażenia masło się przypali i sos nie będzie dobrze smakował.
- Następnie dodaj kurki. Smaż na małym ogniu, bardzo często mieszając. Jeżeli uznasz, że trzeba dodać więcej masło to dodaj śmiało, najwyżej nadwyżkę wylejesz z patelni. Najważniejsze jest to, aby grzyby były dobrze wysmażone. Lepiej nie narażać się na nieprzyjemności smakowe czy inne nieprzyjemne dolegliwości wynikające z niedosmażenia grzybów.
- Po usmażeniu kurek odlej tłuszcz i dodaj na raz całą śmietanę 30%. Gotuj przez 5 minut, śmietana nie powinna się zważyć, mieszaj bardzo często i pilnuj sosu. Następnie dodaj 1/2 szklanki wody i chwilę pogotuj.
- W międzyczasie przygotuj zawiesinę z mąki pszennej z pozostałej 1/2 szklanki wody najlepiej za pomocą trzepaczki rózgowej. Wyłącz gaz i zagęść sos powoli wlewając zawiesinę do sosu. Nie musisz wykorzystać całej przygotowanej zawiesiny jeżeli nie ma takiej potrzeby. Pamiętaj jednak, aby nie dodać jej zbyt dużo bo sos będzie zbyt gęsty. Zagotuj. Zawsze możesz dodać trochę wody jeżeli uznasz, że rzadszy sos będzie lepszy. Dopraw do smaku sola i pieprzem.
POLĘDWICZKA GRILLOWANA W SOSIE KURKOWYM
SKŁADNIKI:
- Polędwiczka wieprzowa cała – 1,5 kg
- Olej – 50/80 ml
- Przyprawa do grilla np. Pryma`t – grill pikantny jest najlepszy
PRZYGOTOWANIE:
- Polędwiczkę umyj, oczyść z błon i tłuszczu. Wytnij to co brzydkie i niesmaczne. Pokrój mięso w plastry o grubości ok 1,5 cm i lekko rozgnieć płaską dłonią. Posyp przyprawą do grilla, lekko polej olejem i wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić przyprawę na całej powierzchni polędwiczek.
- Dobrze rozgrzej patelnię grillową i lekko polej lub nasmaruj olejem, aby zwilżyć powierzchnię. Ułóż mięso i smaż na większym ogniu (nie na maksymalnym bo się przypali), aby uzyskać smak grillowania. Smażenie odbywa się krótko ok. 2-3 minut z jednej strony.
- Po przewróceniu polędwiczek na drugą stronę podgrzej sos. Sprawdź czy polędwiczki się usmażyły najlepiej za pomocą wykałaczki. Wbij w mięso i sprawdź czy sączy się krew. Możesz dosmażać przewracając kilkakrotnie na patelni. Nie przesmaż mięsa, gdyż polędwiczki bardzo szybko staja się twarde jak podeszwa buta.
- Podanie: moim zdaniem najlepiej jest najpierw wylać sos na talerzu i umieścić na nim mięso bo zdecydowanie lepiej wygląda danie i ładniej się prezentuje. Ewentualnie polędwiczki wymieszaj z sosem. Można udekorować natką pietruszki i podawać z puree ziemniaczanym. Smacznego.
WIĘCEJ PRZEPISÓW SZEFA KUCHNI NA DANIA MIĘSNE
https://foodandtravels.eu/dania-miesne/
