Żur - Przepis domowy zakwas na żurek

Żur – tradycyjna polska zupa, która smakuje najlepiej na domowym zakwasie

Żurek to jedna z tych zup, które od dawien dawna goszczą na polskich stołach. Aromatyczny, lekko kwaśny, z charakterystycznym zapachem czosnku i liścia laurowego – to smak, który przenosi myślami do rodzinnych domów i świątecznych stołów. Ale czy wiesz, że prawdziwy sekret jego głębokiego smaku tkwi w naturalnym zakwasie przygotowanym z mąki żytniej?

Żur bez ulepszaczy i konserwantów

W czasach, gdy producenci żywności dodają do produktów setki, a czasem nawet tysiące różnych ulepszaczy i konserwantów, warto sięgnąć po coś prostego i autentycznego. Domowy zakwas na żur to zdrowa alternatywa dla gotowych mieszanek z torebki czy butelki. To nie tylko sposób na zachowanie tradycji, ale także troska o siebie i swoich bliskich.

Wiesz co jesz

Przygotowując zakwas samodzielnie, masz pełną kontrolę nad tym, co się w nim znajduje. Wiesz, że nie ma tam żadnych niepotrzebnych dodatków – tylko mąka żytnia, woda i naturalne przyprawy. Dzięki temu Twój żurek nabiera wyjątkowego smaku, a Ty możesz mieć pewność, że podajesz coś naprawdę zdrowego i wartościowego.

Własnoręcznie przygotowany zakwas to także przyjemność i satysfakcja. Już sam zapach zakwaszonego żuru w kuchni daje poczucie, że powstaje coś wyjątkowego – coś, co łączy pokolenia. Zresztą, żurek to nie tylko zupa – to symbol domowego ciepła, tradycji i autentycznego smaku.

Jeśli chcesz, by Twój żurek był naprawdę wyjątkowy – sięgnij po mój pomysł na zdrowy, domowy zakwas. Dzięki niemu zupa nabierze charakteru, a Ty zyskasz pewność, że przygotowujesz coś naturalnego i pełnego smaku.

Niech Twój żurek pachnie tradycją i smakuje tak, jak dawniej – prosto, naturalnie i z sercem.

Żur – przygotowanie domowego zakwasu

Kwas na żur musisz przygotować wcześniej. Zatem zaplanuj z wyprzedzeniem gotowanie zupy, aby mieć czas na zakwaszenie. Przygotuj go z mąki żytniej, wrzątku i skórki z razowego chleba. Gotowy zakwas możesz przechowywać do dwóch tygodni w szczelnie zamkniętych butelkach w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Przepis na żur

Dwie szklanki razowej mąki żytniej zaparz wrzącą wodą. Nalej tyle, aby uzyskać rzadkie ciasto. Wymieszaj dokładnie.
Po ostudzeniu dolej 1 litr letniej wody i włóż skórkę od chleba razowego.
Przelej do szklanego słoja, obwiąż gazą i postaw w ciepłym miejscu. Ewentualnie możesz podziurawić nakrętkę i zakręcić słoik.
Poczekaj 3 dni, aby mąka się zakwasiła. Masz gotowy zakwas, z którego przygotujesz pyszną zupę.

Przygotowanie żuru

Żur po staropolsku przyrządzam na wędzonych kościach, kiełbasie oraz chudym boczku.

Najpierw gotuję wywar z kości wędzonych, kilkoma suszonymi grzybkami, a także przyprawami: solą, pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym, suszonym majerankiem, kilkoma ząbkami czosnku, jak również włoszczyzną – marchewką, selerem, a także korzeniem pietruszki.
Kiełbasę i boczek kroję w drobną kostkę i podsmażam na patelni. Nie dodaję tłuszczu, ponieważ czekam, aż wytopi się sam z produktów. Potem dodaję do wywaru.
Następnie kroję obrane ziemniaki w niewielką kostkę i także dodaję do wywaru. Lubię dużo ziemniaków, aby zupa była bardziej treściwa. Przygotowując żur na bogato, nie muszę gotować drugiego dania, gdyż wszyscy najedzą się do syta.
Gotuję tak długo, aż mięso zacznie lekko odchodzić od kości. W międzyczasie dolewam wyparowaną wodę. Następnie wyciągam kości i obieram je z mięsiwa. Również dodaję do wywaru.
Dodaję przygotowany zakwas, dobrze mieszam i zagotowuję. Smakuję, i w razie potrzeby, dodaję go więcej, aby uzyskać kwaśny smak. Jeśli uważam, że żurek powinien być bardziej kwaśny, a brakuje mi zakwasu, doprawiam trochę octem spirytusowym, ale delikatnie.
Zabielam śmietaną 18%.
Podaję z gotowanym jajkiem. Jest pyszny.

Inne moje przepisy na zupy

Zupa Grzybowa

https://foodandtravels.eu/zupa-grzybowa/

Zupa Ogórkowa

https://foodandtravels.eu/zupa-ogorkowa/

JAK ZROBIĆ IDEALNY ROSÓŁ

https://foodandtravels.eu/jak-zrobic-idealny-rosol/

Przepisy Kulinarne

Kuchnia pełna możliwości. Skarbnica kulinarnych pomysłów na co dzień i od święta. Przepisy do profesjonalnej kuchni. Inspiracje dla domowych kucharzy i zawodowców.

Przejdź dalej

Masterclass

Nie trać czasu na przypadkowe szkolenia. Tu znajdziesz kursy masterclass, które pomogą Ci budować karierę, niezależnie czy jesteś kucharzem, kelnerem, managerem, czy hotelarzem.

Przejdź dalej

eSklep

Zainwestuj w smak i profesjonalizm. Cook Booki, które pozwolą Ci rozwijać się w kuchni i serwować doskonałość każdego dnia. Znajdziesz również Skill Booki dla gastro i hotelarstwa.

eSklep

Ostatnie wpisy

Przejdź na YouTube

Żur bez ulepszaczy i konserwantów

Wiesz co jesz

Żur – przygotowanie domowego zakwasu

Przepis na żur

Przygotowanie żuru

Inne moje przepisy na zupy

Przepisy Kulinarne

Masterclass

eSklep

Ostatnie wpisy

Powiązane wpisy